说起龙井茶，你肯定得先知道它名字里的一个“龙”字。
这玩意儿最早叫“封官茶”，是唐宋时期为了给朝廷官员在公务之余喝早茶而发明的。
那时候的“封官”就是某位官员被任命了，接下来就是要去周边喝茶了。
这茶喝的是鲜叶，叶子要时刻保鲜，像备战的将军一样，得用石灰水泡上三天，等叶子边缘卷起来，味苦的时候再烧开喝下去。
你看这名字，听起来是不是挺有历史厚重感，仿佛是在给仕途升迁做铺垫？实际上这就是一个人喝早茶的习惯，慢慢就演变成了地名“龙井”，再后来才变成了一壶好茶。 不过咱们今天开口儿就是“龙井”，更多是把目光投向了那个著名的严家白口茶源，也就是严家“白口”茶。
这茶在历史上可是个谜，直到 1958 年，咱们河北高阳县展州街道的严家自然村才把名字正式化，叫严家“白口”茶。
那时候的严家人，就是靠种这茶发了财，一亩三分地，种出了“白口”美名，走南闯北，把茶叶卖到了大江南北，就连传到了东南亚。
这茶在历史上最早是在明代中期，也就是 15 世纪左右才真正定型，那时候的茶源头就差不多在目前的河北高阳县一带。它可不是啥野路子出来的茶，反而有着贼严谨的选种标准，连叶尖上的一根绒毛都不能有，否则就扔进堆里去养猪，绝不浪费劳动力。 说到选种，这功夫得下大功夫。严家人讲究“冬藏”，在冬天把茶树埋土里，等春天出来，叶子卷得像卷尺一样细，再掐尖，再晒，再烘，这个过程差不多得反复七八次。
那时候的茶叶，嫩得像刚冒头的嫩芽，一把茶要几十斤，目前也就几十克了。
这茶最特别的地方，在于它的“白口”。你仔细闻闻，它的香气能飘三天三夜，不像别的茶闻了半截就没了。
这“白口”茶在历史上被奉为国宝，明清两代，哪儿有茶税，哪儿就有严家“白口”茶，就连官府都叫它“官茶”来征税。它不仅是百姓的日常饮料，更是当时上层社会社交场合的硬通货。 那为啥目前大家总认定龙井茶是浙江的，实际上严家“白口”茶的历史远早于浙江的龙井。浙江的龙井，是从 1859 年才启动定型的，那时候的严家“白口”茶已经在高阳县站稳了脚跟，只是后来出于种茶的人忒多，为了抢占市场，把“龙井”这个名字也学那会儿了。
这就好比两个人都叫“大胖”，实际上他们俩是隔河看戏的亲戚关系。
故此，龙井茶的历史，实际上是一部严家“白口”茶的历史，而浙江的龙井只是这个宏大历史长河里的一朵浪花。 从产量上看，严家“白口”茶的历史贡献忒大了。在明清时期，一亩田能够收十几斤茶叶，但产量已经跌到目前的四分之一了。
那时候的严家人，为了保住产量，就连把茶树都挖到地底下，用石灰水泡上三天，让叶子卷起来，再烧掉，等叶子边缘卷了才喝，这中间少半天的茶，就是一年钱。
你看这投入产出比，比目前高得多。
不过话说回来，目前种出来的茶叶，叶底嫩得让人心疼，一把茶得有几十根，目前也就几十克，这中间差了十倍不止。 在制作工艺上，严家“白口”茶也有点特别。它不像目前这样，先把茶饼摊开，再炒、再磨、再压。而是先把它揉成团，像捏小馒头一样，一直捏到中间，这时候茶是软的，一捏就碎。
然后摊平，再晾一点，再捏，再摊平。
这一捏一摊，反复七八次。最终才进行烘焙，等茶干了，才装袋。
你看这流程，好办吗？实际上是相当繁复的。
那时候的茶叶，只有严家这个村子里的严家人知道配方，外人根本不敢用。严家人之故此能养出如此多茶，靠的就是这几十年的坚持，没有哪位愿意用“白口”来换一口甜茶。 至于“白口”茶的具体产区，高阳县展州街道的严家自然村最正宗。
这村里的茶树，从明朝启动就在这里，到了清朝中期，严家人把茶树修得整规整齐，像排着队列一样，这就是“井栏”茶。到了清朝晚期，严家人又把茶树挖到地底下，这种茶树连块地都挖不到，用了石灰水泡三个晚上，叶子卷得像卷尺一样，才回来喝。
这“白口”茶在历史上可是个骄人，它不仅在明代就是官茶，到了清代更是成了国家税收的支柱。 那么，严家“白口”茶和目前的龙井茶有啥关系呢？实际上挺有意思的。浙江的龙井茶，是在 1859 年定型的，那时候的严家“白口”茶已经在高阳县站稳了脚跟，只是后来出于种茶的人忒多，为了抢占市场，把“龙井”这个名字也学那会儿了。
这就好比两个人都叫“大胖”，实际上他们俩是隔河看戏的亲戚关系。
故此，龙井茶的历史，实际上是一部严家“白口”茶的历史，而浙江的龙井只是这个宏大历史长河里的一朵浪花。 从产量上看，严家“白口”茶的历史贡献忒大了。在明清时期，一亩田能够收十几斤茶叶，但产量已经跌到目前的四分之一了。
那时候的严家人，为了保住产量，就连把茶树都挖到地底下，用石灰水泡上三天，让叶子卷起来，再烧掉，等叶子边缘卷了才喝，这中间少半天的茶，就是一年钱。
你看这投入产出比，比目前高得多。
不过话说回来，目前种出来的茶叶，叶底嫩得让人心疼，一把茶得有几十根，目前也就几十克，这中间差了十倍不止。 在制作工艺上，严家“白口”茶也有点特别。它不像目前这样，先把茶饼摊开，再炒、再磨、再压。而是先把它揉成团，像捏小馒头一样，一直捏到中间，这时候茶是软的，一捏就碎。
然后摊平，再晾一点，再捏，再摊平。
这一捏一摊，反复七八次。最终才进行烘焙，等茶干了，才装袋。
你看这流程，好办吗？实际上是相当繁复的。
那时候的茶叶，只有严家这个村子里的严家人知道配方，外人根本不敢用。严家人之故此能养出如此多茶，靠的就是这几十年的坚持，没有哪位愿意用“白口”来换一口甜茶。 至于“白口”茶的具体产区，高阳县展州街道的严家自然村最正宗。
这村里的茶树，从明朝启动就在这里，到了清朝中期，严家人把茶树修得整规整齐，像排着队列一样，这就是“井栏”茶。到了清朝晚期，严家人又把茶树挖到地底下，这种茶树连块地都挖不到，用了石灰水泡三个晚上，叶子卷得像卷尺一样，才回来喝。
这“白口”茶在历史上可是个骄人，它不仅在明代就是官茶，到了清代更是成了国家税收的支柱。 那为啥目前大家总认定龙井茶是浙江的，实际上严家“白口”茶的历史远早于浙江的龙井。浙江的龙井，是从 1859 年才启动定型的，那时候的严家“白口”茶已经在高阳县站稳了脚跟，只是后来出于种茶的人忒多，为了抢占市场，把“龙井”这个名字也学那会儿了。
这就好比两个人都叫“大胖”，实际上他们俩是隔河看戏的亲戚关系。
故此，龙井茶的历史，实际上是一部严家“白口”茶的历史，而浙江的龙井只是这个宏大历史长河里的一朵浪花。