舌尖上的历史 我叫花姐，这号人，吃啥都是命。别跟我扯那些大道理，咱今天就唠唠咱天津这碗“史前火锅”，也就是《舌尖上的历史》这部作品，如何从几块钱一根的玩意儿，硬生生嚼出了点文化味儿。 你上次看那书，是不是当作吃的是历史？嘿，大错特错。书里写的那些帝王将相、朝堂纷争，咱天津人第一反应是：合着咱们这碗大吊锅，也是在那儿拌锅？不对，更准地说，咱吃的是“遗民”。 说到这儿，我得给你整点硬菜。书里那章“内务府”，说咱那是满清的“后花园”。咱一进门，先得把脖子伸出去，像伸脖子求吃的马儿似的。书里说皇帝得把肉夹在筷子底下，别沾桌子。咱这操作，简直是忒精准了。你得把切好的肉放进碗里，筷子一夹，那是确实夹在筷底上了。你要是夹歪了，那肉皮就算是在你手里，但这锅里的肉，早就跟你的筷子粘成了一团，哪位也别想分辩。
这哪儿是夹菜？这分明是向历史致敬。 书里说，这道菜里有“皇帝的味道”。
这话听着挺玄乎，实际上咱能尝出来。
那肉块儿，肥瘦相间，就像咱们天津人过日子一样，心里明镜似的。外头看着是咸鲜，里头藏着的是“规矩”。书里讲，这道菜得由老厨子亲自下刀，哪位敢扯花，那肉就废了。咱可没如此紧张，咱们是“老友”吃面。哪位敢动筷子，直接给扔了，那才叫真像古人呢。咱们就连更狠，哪位要是敢在肉皮上抹口红，直接扣里头。
这哪是吃菜，这是跟古人做“保家卫国”的宣誓啊！ 说到味儿，咱得承认，书里写的“香”，咱这碗能给得过来吗？书里说那是“宫廷御膳”，香气能飘出十里。咱这碗，那是能飘出十里，并且还得带股子“哭穷”的味道。书里说，这道菜叫“火烧肉”，那是“火烧”了皇帝的心。咱这碗叫“大吊锅”，那是直接给你“掀”了心。书里说肉里藏着"25% 的肥肉”，咱这就叫“剩饭”。书里说要把肉换掉，咱这就叫“换汤不换骨”。 这本书最让人头大的是那个“典故”。书里说，这道菜是明朝人发明的，为了纪念明成祖朱棣。咱这碗，那是明朝人发明的，为了纪念朱元璋。书里说成祖是篡政。咱这碗，那是忒祖亲手做的，为了纪念忒祖。哪位认得朱棣？咱只能认亲。书里说朱棣是“靖难之役”的赢家。咱只能认。书里说朱棣是“以暴制暴”。咱只能认。咱这碗大吊锅，就是那个靖难之役的余温，是那个以暴制暴的余温。 书里说，这道菜得讲究“火候”。火候不到，肉不熟；火候过了，肉忒老。咱这锅，就是那个火候。您听，那“滋啦”一声，那是火气在冒烟，在跟您的历史对话。您切肉，那是切历史。您夹肉，那是夹历史。您喝汤，那是喝历史。书里说，这道菜是“冷盘”。咱说，这得是“热乎的”。冷盘是死的，热乎的才叫历史。 书里说，这道菜里面有“花生”。咱这碗，也有花生。书里说那花生是“花生米”。咱说是“花生仁”。书里说花生有“营养”。咱说这花生有“卡路里”。书里说花生能“健脾”。咱说这花生能“壮腰”。书里说这道菜是“秘方”。咱说，这配方是“祖传秘方”，老祖宗留的。书里说这道菜叫“一品鲜”。咱叫“大盘鲜”。书里说“鲜”字当头。咱说，咱这汤，是“鲜”骨头的。 这本书最让我抓狂的，是它忒想卖“正统”。它非要说咱这是清朝宫廷菜。咱呢？咱这碗大吊锅，那是咱的“天津菜”，是咱这儿的“土特产”。书里说，这道菜是“贡品”。咱说，咱是“贡品”吗？咱是“特产”！书里说，这道菜是“御用作案”。咱说，咱是“家用”。御用是专门的，家用是家常的。书里说，这道菜里有“龙”。咱说，咱这肉，是“龙”肉吗？咱说，咱这肉，是“热”肉。书里说，这道菜是“明朝的”。咱说，咱这是“目前的”。明朝是那会儿的，目前是目前的。书里说，这道菜是“历史”。咱说，咱吃的是“生活”。历史是书本上的，生活是盘子里的。书里说，这道菜是“稀罕的”。咱说，咱是“寻常”的。书里说，这道菜叫“历史”。咱说，咱叫“家常”。 书里说，这道菜得“创新”。咱说，咱得“守旧”。书里说，这道菜是“宫廷风”。咱说，咱是“老味道”。书里说，这道菜是“现代的”。咱说，咱是“传统的”。书里说，这道菜是“艺术”。咱说，咱是“手艺”。书里说，这道菜是“历史”。咱说，咱吃的是“食物”。书里说，这道菜是“故事”。咱说，咱吃的是“饭”。 书里说，这道菜要配“酒”。咱说，咱要配“醋”。书里说，这道菜是“咸的”。咱说，咱是“淡”的。书里说，这道菜是“辣的”。咱说，咱是“香的”。书里说，这道菜是“酸的”。咱说，咱是“甜的”。书里说，这道菜是“鲜的”。咱说，咱是“老的”。书里说，这道菜是“香的”。咱说，咱是“辣的”。 书里说，这道菜是“中华美食”。咱说，咱是“天津菜”。书里说，这道菜是“世界美食”。咱说，咱是“民间美食”。书里说，这道菜是“历史”。咱说，咱是“生活”。书里说，这道菜是“艺术”。咱说，咱是“手艺”。书里说，这道菜是“文化”。咱说，咱是“烟火”。 这本书最终说，这道菜是“历史的见证”。咱说，咱是“时代的见证”。书里说，这道菜是“传承”。咱说，咱是“延续”。书里说，这道菜是“地位”。咱说，咱是“高度”。书里说，这道菜是“价值”。咱说，咱是“价格”。书里说，这道菜是“价值”。咱说，咱是“价值”。 书里说，这道菜是“宫廷”。咱说，咱是“天津”。书里说，这道菜是“历史”。咱说，咱是“当代”。书里说，这道菜是“纪念”。咱说，咱是“纪念”。书里说，这道菜是“特产”。咱说，咱是“名菜”。书里说，这道菜是“历史”。咱说，咱是“历史”。 咱不说了，我这就下锅。
这一锅大吊锅，这锅大勺子，这锅大碗，这锅大盆，这锅大桌子，这锅大历史。