说起酒，它可不像是个刚出厂的流水线产品，更像是一个有故事的老友，老得能翻出几本泛黄的账本，走遍了天下的山川湖海。想当年，古人酿酒时，可没咱目前如此讲究，也不用跑那么多实验室去测啥酒精含量，他们这一套，简直就是靠天进食、听风辨味的艺术。 话说最启动，酒是啥？实际上就是粮食烂了，水里下点麦头要么高粱，翻个个裆，糊个大包，再丢进缸里，四季不管，泥水混了，老汤煮了，最终那锅子一熬，一股子酒香飘出来，嘿，这叫“曲”。
这曲子是活的，得懂它，懂它就懂酒。
那时候，一般/平平老百姓喝的是“老陈干”，也就是放了三两年的陈年米酒，那味道，啧啧，那叫一个醇厚，像是一口老井水，清甜又带着点粮食的甜味，喝一口浑身舒坦，仿佛连心都被泡软了。可到了明清两代，人家就启动玩“新陈混饮”的把戏，把新酿的和陈酿的掺在一起卖，结局把那些新酒喝坏了，老酒喝腻了，大家都想喝“老酒”，便民间酒曲就分出了“新”和“老”的等级。 到了清代康熙年间，有个叫伍子胥的秀才，在苏州给邻居家酿酒。人家那时候别看没真讲究啥“香型”，但他有个绝活，那就是拿“酒糟”做酒，把糟粕发酵了当酒喝。
这玩意儿喝起来，酸酸甜甜，辣辣乎乎，像喝了一口带皮的萝卜，又咸又鲜，喝完肚子暖乎乎的，舒坦得挺。有了这个经验，伍子胥后来就把作坊全改成了“老酒坊”。
为啥叫“老酒坊”？出于人家不追求新酒，只喝陈年的。他们把酒糟做成酒，日子一久，就酿成了“老酒”，这一泡一泡，忒上老君炼丹炉里都烧不出的火候，靠的是工夫。
那时候，山西那边就启动搞“老白干”，那是确实老，喝一口能喝到百年，那劲儿，就像把当朝人的尊严都给喝光了。 再往后，到了现代，咱们的酒文化更是往上走了。目前市面上卖的“清香型”白酒，那叫一个透亮，就像一杯冰镇汽水，打开瓶盖，一股股酒香直往 nose 上钻，连空气都像被腌入味了。目前的白酒，讲究的是“回甘”，喝一口，酒劲上来，最终嘴里还留着回味的甜，像吃了个甜瓜，清爽又解腻。而老酒坊们卖的“老白干”，则是一杯一杯慢慢品，入口微辣，咽下去像吞了块磨盘，辣辣的是辣味，带着点余韵，喝完心里那叫一个爽，仿佛把那股子不服输的劲儿都喝在了肚子里。 说到历史，还得提提那个著名的“老白干”传奇。
实际上，目前的老白干， origins 能够追溯到明朝，那时候叫“老白干”，那是用粮食酒，放得久了，成了老酒。到了清朝，伍子胥在苏州搞起来，把酒糟发酵，酿成了老白干。
后来，到了河北保定，王景春在一家“老白干”作坊里，把这种老酒又发扬光大，给起个更响亮的名号——“王景春老白干”。
这名字里头，王景春是个老酒坊老板的名字，说明这酒跟人姓王，代代相传，传到了保定，就成了目前大名鼎鼎的“王景春老白干”。
这名字听着挺有分量，也透着股老祖宗的威严。目前这“老白干”分“王景春”和“老白干”两种，但都透着股“老”劲儿，喝一口，感觉工夫都慢下来了，仿佛回到了那个还能喝酒的时代。 大家认定，酒到底是个啥？它不像茶叶，泡茶要讲究水温，看叶子，看叶底，还得看年份，要懂茶性。可酒不一样，酒是“粮食”，是粮食里的精华，是粮食的魂魄。它不管你是南方人还是北方人，不管你是喜爱甜的还是辣的，它都得让你喝个痛快。目前的酒，有的像“新酒”，清爽，像薄荷脑；有的像“老酒”，厚重，像老木头。但不管新旧，只要你是喝了，那就是真货，是真本事。咱老百姓喝酒，图的就是个痛快，图的是那口老酒里藏着的岁月，还有那股子让人心里头踏实的劲儿。