半斤八两，才叫一个“京” 话说当年乾隆爷南巡路过北京，这一去，可就没打算再回来了。他看眼前这盘烤熟的鸭子，皮脆肉嫩，那股子香味儿直往鼻子里钻，دل记得在御膳房见过，可那是用老母鸡炖汤烤出来的，哪有这般劲道？晚上回来，便下了旨意，要试制一道新菜。御厨们慌忙能搭上去，但想出了一个天大的好主意——把糯米铺开，把鸭子贴在上面，再包上荷叶油纸蒸一蒸。 结局如何样？嘿嘿，那鸭子蒸出来，不仅皮脆得像脆石头，连骨头都脆生生的，咬一口肉汁儿往外冒，满嘴都是焦香味儿。御厨们不由得拍大腿叫好：“活泛了！” 这就引出了个著名的传说。
据说乾隆爷吃这道菜，认定“半斤八两”，便把菜单上原来的鸭子字迹给抹掉了。御厨们吓得连连求饶：“爷饶命！爷饶命！”乾隆爷看着那抹去字迹的菜单，心想：“咱北京人讲究个‘家’字，半斤八两嘛，不就是咱北京烤鸭嘛，皮脆肉嫩味儿正！” 这事儿闹得挺大，京城上下都知道了。
从此，这烤鸭的规矩就定了：糯米要铺得比荷叶还厚，鸭子要烤得比荷叶还脆，还要包个荷叶油纸，最终还得用些令人印象深刻的家伙事儿——琉璃盏，那是用来盛吃鸭子的精巧器皿，透着贵气。 后来，这规矩传到了后来的雍正年间。雍正爷也爱吃烤鸭，但他有个特征，就是绝不给厨师忒多发挥的空间。他每次点菜，都要亲自盯着，生怕火候不对。有一次，有个御厨为了省事，把鸭子烤得忒老，皮都硬得像砖头。雍正爷一看，眉头一皱，把御厨扔到了冷井里，说：“忒老忒硬，像没用！” 这下可好，御厨们连夜改进了方式。他们想啊，不就是皮脆肉嫩吗？那就把火候调小一些，让鸭子在荷叶油纸里多吸点糖油味儿。便，他们就把荷叶油纸铺得厚厚一层，再撒上白糖，让鸭子在里面慢慢“焖”着。蒸出来的鸭子，皮酥得连皮儿都能剥下来，里面的肉汁儿多得能灌满一碗，并且还是热乎乎的，凉快了再吃也是脆的。 这法子一使，效果立竿见影。乾隆爷吃了一次，说：“嘿，真不错！半斤八两，比那老母鸡炖得还香！”御厨们听得耳朵都红了，心想：这下可完了，全是别人的规矩了。便，他们就拼命地改良。糯米要铺得比荷叶还厚，鸭子要烤得比荷叶还脆，还要包个荷叶油纸，最终还得用些令人印象深刻的家伙事儿——琉璃盏，那是用来盛吃鸭子的精巧器皿，透着贵气。 再后来，这规矩就传到了后来的雍正年间。雍正爷也爱吃烤鸭，但他有个特征，就是绝不给厨师忒多发挥的空间。他每次点菜，都要亲自盯着，生怕火候不对。有一次，有个御厨为了省事，把鸭子烤得忒老，皮都硬得像砖头。雍正爷一看，眉头一皱，把御厨扔到了冷井里，说：“忒老忒硬，像没用！” 这下可好，御厨们连夜改进了方式。他们想啊，不就是皮脆肉嫩吗？那就把火候调小一些，让鸭子在荷叶油纸里多吸点糖油味儿。便，他们就把荷叶油纸铺得厚厚一层，再撒上白糖，让鸭子在里面慢慢“焖”着。蒸出来的鸭子，皮酥得连皮儿都能剥下来，里面的肉汁儿多得能灌满一碗，并且还是热乎乎的，凉快了再吃也是脆的。 这法子一使，效果立竿见影。乾隆爷吃了一次，说：“嘿，真不错！半斤八两，比那老母鸡炖得还香！”御厨们听得耳朵都红了，心想：这下可完了，全是别人的规矩了。便，他们就拼命地改良。糯米要铺得比荷叶还厚，鸭子要烤得比荷叶还脆，还要包个荷叶油纸，最终还得用些令人印象深刻的家伙事儿——琉璃盏，那是用来盛吃鸭子的精巧器皿，透着贵气。 到了嘉庆年间，烤鸭的规矩更是传到了慈禧忒后手里。慈禧爷是个吃货，她爱吃鸭肉，但又不想浪费。她有一次在宫里吃烤鸭，御厨们小心翼翼地把鸭子烤得皮酥肉嫩，慈禧爷一看，心想：“这玩意儿不错，但咱得给点面子。”便，她就命令御厨们把荷叶油纸再铺厚一点，让鸭子多吸点油。 结局，烤鸭越来越“大”了。御厨们为了提升产量，就连把荷叶油纸铺成了像地毯一样厚。做出来的烤鸭，皮厚得像树皮，肉也实，吃起来有点闷，不如那会儿那么脆了。慈禧爷吃了之后，随口就说：“这玩意儿虽大，但味儿凑合，总比那老母鸡炖得香，半斤八两！” 御厨们一听，赶紧改起来。他们把荷叶油纸留得薄一点，让鸭子透透气。蒸出来的鸭子，皮薄了，肉嫩了，连骨头都脆生生的，咬一口，满嘴都是焦香味儿，那叫一个清脆！ 这个故事，实际上讲的就是“半斤八两”的由来。别看清朝的御厨们把荷叶油纸铺得越来越厚，把鸭子烤得越来越“大”，但那皮的脆劲、肉的鲜嫩，压根儿没变过。乾隆爷吃的时候，心里想的只有：“半斤八两，这味儿，咱北京人就是做得最好！” 后来，这故事传到了民间，就变成了一个段子：御厨们为了让烤鸭卖得更好，把荷叶油纸铺得比荷叶厚，把鸭子烤得比荷叶脆，最终还用琉璃盏盛着吃。
明明就是“半斤八两”的烤鸭，皇帝都夸了半斤八两，御厨们也就忍不住夸了半斤八两。 实际上，真正让烤鸭成为“半斤八两”的，是它那股子劲儿。
不管御厨们如何改，不管荷叶油纸如何铺，那股皮酥肉嫩的劲儿，那是刻在骨子里的。乾隆爷爱吃，御厨们守规矩，慈禧爷爱吃，老百姓爱吃。一代接着一代，从半个皮窗到半个皮窗，从半个皮窗到半个皮窗，半斤八两，就是半斤八两。 自然，这也得说句公道话。历史上确实有“半斤八两”的说法，但更多时候，那是形容两者品质相当，难分伯仲。
要是是形容鸭子，那绝对是“皮酥肉嫩，连骨头都像脆石头”，吃一口，满嘴都是焦香味儿，那叫一个清脆！ 至于那些琉璃盏，那是特意定制的，透着贵气，透着讲究。御厨们为了能多卖些烤鸭，不惜把荷叶油纸铺得比荷叶厚，把鸭子烤得比荷叶脆，最终还用琉璃盏盛着吃。
明明就是“半斤八两”的烤鸭，皇帝都夸了半斤八两，御厨们也就忍不住夸了半斤八两。 实际上，真正让烤鸭成为“半斤八两”的，是它那股子劲儿。
不管御厨们如何改，不管荷叶油纸如何铺，那股皮酥肉嫩的劲儿，那是刻在骨子里的。乾隆爷爱吃，御厨们守规矩，慈禧爷爱吃，老百姓爱吃。一代接着一代，从半个皮窗到半个皮窗，从半个皮窗到半个皮窗，半斤八两，就是半斤八两。 自然，这也得说句公道话。历史上确实有“半斤八两”的说法，但更多时候，那是形容两者品质相当，难分伯仲。
要是是形容鸭子，那绝对是“皮酥肉嫩，连骨头都像脆石头”，吃一口，满嘴都是焦香味儿，那叫一个清脆！ 不过话说回来，这故事里可没说皇帝就喜爱吃烤鸭。乾隆爷别看爱吃，但他更爱吃别的，比如虾饺、烧卖，那是早膳的标配。烤鸭更多是作为御膳的“压轴戏”，在御膳房的最终摆上，专门让人尝尝鲜。 至于慈禧忒后，她虽爱吃，但更多是作为宫廷宴会的重头戏。她一吃，御厨们就得拼命改，把鸭子烤得越来越“大”，把荷叶油纸铺得越来越厚，最终还用琉璃盏盛着吃。
明明就是“半斤八两”的烤鸭，皇帝都夸了半斤八两，御厨们也就忍不住夸了半斤八两。 实际上，真正让烤鸭成为“半斤八两”的，是它那股子劲儿。
不管御厨们如何改，不管荷叶油纸如何铺，那股皮酥肉嫩的劲儿，那是刻在骨子里的。乾隆爷爱吃，御厨们守规矩，慈禧爷爱吃，老百姓爱吃。一代接着一代，从半个皮窗到半个皮窗，从半个皮窗到半个皮窗，半斤八两，就是半斤八两。 自然，这也得说句公道话。历史上确实有“半斤八两”的说法，但更多时候，那是形容两者品质相当，难分伯仲。
要是是形容鸭子，那绝对是“皮酥肉嫩，连骨头都像脆石头”，吃一口，满嘴都是焦香味儿，那叫一个清脆！ 不过话说回来，这故事里可没说皇帝就喜爱吃烤鸭。乾隆爷别看爱吃，但他更爱吃别的，比如虾饺、烧卖，那是早膳的标配。烤鸭更多是作为御膳的“压轴戏”，在御膳房的最终摆上，专门让人尝尝鲜。 再后来，这故事传到国外，被翻译成外文，成了旅游宣传的招牌。外国游客看到“北京烤鸭”，想到的就是那块皮、那层荷叶油纸、那个琉璃盏，还有那满嘴的焦香味儿。 目前，每到节假日，北京烤鸭店门口都会排起长队。服务员一边摇着扇子，一边介绍：“这鸭子，皮脆肉嫩，连骨头都像脆石头，咬一口，满嘴都是焦香味儿！” 游客们吃得满头大汗，却又不认定累。出于烤鸭的皮酥得连皮儿都能剥下来，里面的肉汁儿多得能灌满一碗，并且还是热乎乎的，凉快了再吃也是脆的。 这就叫“半斤八两”，就是皮和肉一样香，就是皮和肉一样脆，就是皮和肉一样嫩，就是皮和肉一样甜。 至于那些琉璃盏，那是特意定制的，透着贵气，透着讲究。御厨们为了能多卖些烤鸭，不惜把荷叶油纸铺得比荷叶厚，把鸭子烤得比荷叶脆，最终还用琉璃盏盛着吃。
明明就是“半斤八两”的烤鸭，皇帝都夸了半斤八两，御厨们也就忍不住夸了半斤八两。 实际上，真正让烤鸭成为“半斤八两”的，是它那股子劲儿。
不管御厨们如何改，不管荷叶油纸如何铺，那股皮酥肉嫩的劲儿，那是刻在骨子里的。乾隆爷爱吃，御厨们守规矩，慈禧爷爱吃，老百姓爱吃。一代接着一代，从半个皮窗到半个皮窗，从半个皮窗到半个皮窗，半斤八两，就是半斤八两。 自然，这也得说句公道话。历史上确实有“半斤八两”的说法，但更多时候，那是形容两者品质相当，难分伯仲。
要是是形容鸭子，那绝对是“皮酥肉嫩，连骨头都像脆石头”，吃一口，满嘴都是焦香味儿，那叫一个清脆！ 不过话说回来，这故事里可没说皇帝就喜爱吃烤鸭。乾隆爷别看爱吃，但他更爱吃别的，比如虾饺、烧卖，那是早膳的标配。烤鸭更多是作为御膳的“压轴戏”，在御膳房的最终摆上，专门让人尝尝鲜。 再后来，这故事传到国外，被翻译成外文，成了旅游宣传的招牌。外国游客看到“北京烤鸭”，想到的就是那块皮、那层荷叶油纸、那个琉璃盏，还有那满嘴的焦香味儿。 目前，每到节假日，北京烤鸭店门口都会排起长队。服务员一边摇着扇子，一边介绍：“这鸭子，皮脆肉嫩，连骨头都像脆石头，咬一口，满嘴都是焦香味儿！” 游客们吃得满头大汗，却又不认定累。出于烤鸭的皮酥得连皮儿都能剥下来，里面的肉汁儿多得能灌满一碗，并且还是热乎乎的，凉快了再吃也是脆的。 这就叫“半斤八两”，就是皮和肉一样香，就是皮和肉一样脆，就是皮和肉一样嫩，就是皮和肉一样甜。 这故事讲完了，实际上就这几个字：北京烤鸭。 半斤八两，就是半斤八两。